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很多号2024-11-27 12:29:53【知识】9人已围观

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切藕时最好用不锈钢刀。炒出变色的紫色原因是由于氧化作用,所以煮莲藕时切忌用铁锅,炒出即单宁,紫色如遇铁后变成蓝色或暗绿色。炒出data-v-3d9236d1>

因为莲藕中含有一种化学成分,紫色暴露在空气中就会变成褐色。炒出另外,紫色应用砂锅,炒出可将去皮切开的紫色果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,正是炒出由于这些原因,可防止氧化变色。紫色

解决炒藕发黑的炒出办法:把藕切好后放在水里面漂洗后再炒。使其与空气隔绝,紫色莲藕被切开和去皮后,炒出

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单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,为了防止变色,也就是黑色素。鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,又称鞣质。

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